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蛋白质

2016-07-03 17:03:00   来源:    点击:
蛋白质是由C、H、O、N、P、S等元素组成,是人体唯一氮的来源,平均氮含量16%。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
必须氨基酸:一部分氨基酸在人体内不能合成,或合成量甚微,不能满足需要,但又是维持生长发育所必须的,必须由食物中供给。(亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸)。儿童体内组氨酸也是必须氨基酸。
二、蛋白质的营养功能
蛋白质的营养功能主要反映在它是氮元素的唯一涞源。
1、构成和修补机体组织
如细胞、神经、肌肉、骨骼、内脏、血液、,蛋白质还是机体组织更新和修复的原料因此,蛋白质维持组织的生长、更新和修复。
2、调节生理机能
酶、激素、抗体、渗透压、凝血、血红蛋白、酸碱平衡、肌肉运动等
3、影响高级神经活动
研究证明蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性,个别氨基酸(如蛋氨酸、赖氨酸)有助于条件反射的建立。
4、供给热能
蛋白质供能不经济(耗氧量大、造成代谢负担)。体内蛋白质产生的热量主要来源于蛋白质代谢产物、氨基酸碎片等。另外,体内供能摄入不足时,也会动用蛋白质供能。每克可供给4千卡热能
蛋白质的来源:
含蛋白质较多的食物有:鱼、肉10-30%/、蛋11-14%、奶1.5-3.8%.植物性食物中,豆类含量最高,20-49.8%蛋白质摄入不足可引起营养不良症和负氮平衡;蛋白质摄入过多则会加重肝的负担。肝功能损害时可引起肝昏迷。
蛋白质缺乏症:
当蛋白质长期供给不足时,可引起蛋白质缺乏症,表现为机能下降,抵抗力下降,应激能力减弱,儿童生长发育迟缓,成年人出现体重下降、肌肉萎缩、贫血以及心率减慢、血压降低、伤口愈合迟缓。妇女可发生月经失调。严重可出现水肿或  极度消瘦。
 
                                                                    

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